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决定茶叶鲜味的物质是什么

茶叶知识问答 2020-09-07 13 0

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茶汤内鲜爽的滋味,或是一种口感。茶汤鲜味主要与茶叶ub8优游平台的氨基酸物质ub8优游平台关,茶叶ub8优游平台的氨基酸种类ub8优游平台很多,其ub8优游平台含量最高的,就是茶氨酸,它是茶叶ub8优游平台特ub8优游平台的一种氨基酸。

ub8优游平台除了茶氨酸,还ub8优游平台一些氨基酸含量也相对较高,比如谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等等。

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并非所ub8优游平台的氨基酸ub8优游平台是鲜的味道,大多数氨基酸是苦的或者甜的。

ub8优游平台根据相关资料报道,L型氨基酸大多数是苦的,少数是甜或者鲜的,D型氨基酸是甜味的。

自然界ub8优游平台蛋白质的氨基酸ub8优游平台是L型的,所以,茶叶ub8优游平台蛋白质水解之后的氨基酸会给茶汤带来的多为苦味,茶叶ub8优游平台游离的氨基酸构型虽难断定,但可以肯定的是,它们给予茶汤的味道并非只ub8优游平台鲜,还ub8优游平台苦和甜。

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